Bigné: ovvero come ottenere dei gusci sempre vuoti

Che il bigné sia una delle preparazioni base della pasticceria non é una novità.  Fatti e rifatti mille volte, con varianti e variabili dettati più dalla lettura di varie ricette che da un approfondimento serio di quello che avviene durante la sua preparazione ed il perchè. Anni fa leggevo una ricetta, replicavo e a volte si a volte no il risultato lo definivo: ottimo, buono, soddisfacente o deludente.  Perchè? Troppe variabili e tante condizioni contribuiscono ad ottenere risultati altalenanti. Continua »

Alex