Dal cestino del pane al pane di Bonci

Pensavo nei giorni scorsi, dopo aver trovato il “cestino del pane di Bonci” persino da Sora Lella all’Isola Tiberina, della piccola rivoluzione silenziosa avvenuta intorno al pane al ristorante. Che dice più di molte riflessioni e altrettante parole.

In sostanza siamo passati da una varietà di pani “farciti” (dal minimo sindacale del pane alle olive a quelli con i formaggi, il nero di seppia e chi più ne ha più ne metta) che costituivano ricchi e colorati cestini di pane, motivo di bonus sulle guide, ad una più essenziale scelta, fondamentalmente basata sul lievito. Continua »