Disciplinare pizza napoletana. Antonio Pace boccia la biga: roba da panettieri, noi siamo pizzaioli

da Luciano Pignataro Wine&Food Blog — 11 luglio 2019 alle 2:41

di Emanuele Sorrentino «La pizza non ha segreti come invece negli ultimi tempi sembrano avere troppi pizzaioli: bisogna saper impastare, allargare e cuocere. Ripeto, i segreti non servono». Parola di Antonio Pace, presidente dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, in occasione delle «Olimpiadi Vera Pizza Napoletana 2019»i. Presidente, ma cosa vuol dire oggi fare pizza napoletana? Gli […]

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