Estrazione in viola

“Come faccio ad estrarre il colorante?” mi ha chiesto qualcuno. Beh, bisogna usare un solvente, un liquido capace di sciogliere grandi quantità delle sostanze che desideriamo separare dal resto, in questo caso sempre le antocianine delle carote viola. I processi di estrazione da un solido sono abbastanza comuni in cucina: pensate alla preparazione di un brodo, oppure […] Continua »