Mousse al cioccolato 2.0

A due anni dalla pubblicazione dell’articolo sul Cioccolato Chantilly, la mitica mousse di cioccolato e acqua, e niente altro, inventata da Hervè This nel 1995, è ora di un piccolo aggiornamento. Dalla filtrazione delle fragole con l’agar mi era ancora avanzato del succo, non utilizzato negli esperimenti di cucina molecolare Ho preso una tavoletta di 100 […] Continua »