Orecchiette con le cime di rapa: 5 errori da non fare

da Dissapore — 4 marzo 2018 alle 10:30

Strascinati, stocchiadde, pociacche, pestazzuole o chiancarelle. Tanti nomi, un solo piatto: le orecchiette.

Tipiche della Puglia e del Sud Italia, le orecchiette sono una pasta fresca fatta spesso in casa, una a una, con lo stesso coltello a punta tonda che molte famiglie si tramandano di madre in figlio.

A rivendicarne la paternità è il comune comune pugliese di Sannicandro, dove fin dal XII secolo si preparavano le “orecchie di Amman”, da cui deriverebbero le attuali orecchiette.

[Orecchiette: prova d’assaggio]

Le cime di rapa sono piante presenti in particolar modo tra Lazio,...

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