Parmigiana di carciofi: la ricetta perfetta

da Dissapore — 25 marzo 2018 alle 16:14

Parmigiana? Certo, ma di carciofi.

Sappiamo bene che il primato della parmigiana più popolare spetta a quella di melanzane, ma lasciatevi comunque tentare dalla versione ai carciofi:  scoprirete un piatto tipico della cucina pugliese che ha poco da invidiare alla più illustre parente, grazie alla bontà di cultivar come il “francesino”, diffusa nel foggiano, e il più noto carciofo brindisino.

Anche se questa particolare variante della parmigiana sembra in realtà provenire dal Salento, dove il vento accarezza le distese di carciofi che si raccolgono fino ad aprile.

[La ricetta...

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