Sformato di cardi con cervello e vellutata

Ingredienti per 6 persone: 18 costole di cardo, 300 g di cervello di vitello, 1/2 l di brodo di pollo, 1 dl di panna, 150 g di burro, 100 g di farina, sale fino, noce moscata, 1 limone, 1 mazzetto di basilico, pepe nero, 1 mazzetto di prezzemolo, 150 g di guanciale.

Pulire i cardi, sfilarli, sbianchirli in acqua salata bollente, acidulata con limone. Continua »